维生素的营养

1．维生素概述
维生素是一组有着不同化学结构和维持动物正常生理功能必需的一类有机化合物。维生素存在于天然饲料中，它不是机体的能源物质，也不是构成组织器官的原料。功能是控制和调节机体内的物质代谢。机体仅需微量就可满足正常生 理功能的需要。维生素在饲料和畜体内含量很少。某些维生素能在猪体内合成并能满足需要量，但多数维生素不能在体内合成或合成的量少，不能满足需要，必须从饲料中摄取。日粮中长期缺乏某种维生素，就会引起动物机体代谢紊乱，表现特有的临床症状，产生维生素缺乏症。在缺乏的早期不表现临床症状，而影响身体健康或生产性能下降，抗病能力降低，所以饲料中应含有适量的维生素，既能防止产生维生素缺乏症；又能保持机体处于最佳的健康和生产水平。
维生素按溶解性质可分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括维生素C（抗环血酸）和B族维生素的硫胶素、核黄素、泛酸、烟酸（尼克酸）、吡哆醇、叶酸、维生素、胆碱和生物素。维生素的计量单位：大多数维生素的计量单位以毫克或微克表示。而维生素A、D则以国际单位（IU）表示，维生素 A、D与重量单位的换算如下：
   1IU维生素A=0.6微克β胡罗卜素或相当于0.344微克纯维生素A醋酸盐或0.3微克维生素A醇
   1IU维生素D相当于0.025微克维生素D3
   维生素E可用毫克或IU表示
   1lU维生素E相当于1毫克Dl-a-生育酚醋酸酯或1.49 毫克a-生育酚。
2．脂溶性维生素
（l）维生素A
纯维生素A为淡黄色晶体，不溶于水而溶于脂肪和各种脂肪溶剂。对热和酸碱稳定，在空气中易被氧化。维生素A存在于动物体内，尤其是肝脏中含量很高。 植物性饲料中不含有维生素A，而含有无活性的维生素A原 --类胡萝卜素，其中最主要的是β-类胡萝卜素，在青绿饲料中有90％类胡萝卜素是β-胡萝卜素，胡萝卜素在小肠、肝脏和乳腺内，经胡萝卜素酶的作用而转化为维生素A，l分子 β-胡萝卜素可分解产生2分子维生素A，但因胡萝卜素在肠道中吸收率很低。故它在体内实际转化效率并不高。
维生素A的功能及缺乏症：维生素A能维持正常视觉。家畜在感光过程中和视网膜中存在一种特殊蛋白质-- 视紫质有关。视紫质由维生素A的醛衍生物与视蛋白结合而成。当缺乏维生素A 时，在视网膜内不能合成足够的视紫质和其 他感光物质，就不能维持正常视觉，在微弱光线下视觉减弱或完全丧失，而发生夜育症。另外维生素A参与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成。缺乏维生素A时影响粘膜上皮细胞的正常形成，引起上皮细胞干燥和过度角化，特别是眼、呼吸道、消化道、生殖和泌尿器官的上皮角质化最突出。角化的粘膜上皮抵抗力降低易被细菌侵袭，引起各种疾病。维生素A不足可直接影响繁殖机能，母猪不发情，公猪精液品质下降，仔猪生长缓慢，影响体内蛋白质合成和骨组织发育。体内维生素A的75％～90％贮存在肝脏中，且不易从体内排出，当长期过量采食维生素A时可引起中毒，可见猪被毛粗糙，对触觉特别敏感，腹部和眼部瘀点性出血，粪尿带血，发抖，最后死亡。
（2）维生素D
维生素D是类固醇衍生物，其中主要是维生素D2和 D3。维生素 D2是植物组织中的 D2元（麦角固醇） 经紫外线照射而成。D3 是动物皮肤中D3元（7-脱氢胆固醇） 经紫外线照射而形成的产物。猪皮肤内的7- 脱氢胆固醇量高于其他畜禽。试验证明，50千克猪经日光照射4天，皮肤内可合成13000IU维生素D3。现代化养猪在室内饲养，光照不足，需要在饲料内补充维生素D。维生素D为白色粉末，溶于脂肪和脂肪溶剂，不易被酸、碱和氧化破坏，但脂肪的酸败可引起维生素D的破坏。功能及缺乏症：维生素D的主要功能是调节钙、磷代谢， 维持血液中钙、磷的正常浓度，从而促进牙齿和骨骼的钙化和正常发育。当缺乏维生素D时，对幼猪引起佝偻病，生长缓慢或停滞。成年猪表现为骨质疏松症或骨质软化症，尤其是妊娠和泌乳母猪易发生瘫痪。
（3）维生素E
维生素E的化学结构近似酚类化合物，发现有8种生育酚和生育二烯酚有维生素E的活性，以a-生育酚活性最高，其他形式生育酚活性较低。a-生育酚为淡黄色 油状液体，不溶于水而溶于脂肪和脂肪溶剂，不易被酸、碱和热所破坏，但易被氧化。功能和缺乏病：维生素E主要做为生物催化剂。做为抗氧化剂与硒协同作用，保护维生素A、D及不饱合脂肪酸在饲料、消化道和内源代谢中不被氧化。维生素E是维持骨骼肌、心肌、平滑肌和外周血管系统的构造和功能所必需的。当缺乏时肌肉营养不良，发生的白肌病，尤其是幼猪发生白肌病，心肌变形，水肿及突然死亡。维生素E能保持正常的繁殖机能，缺少维生素E使公猪睾丸上皮变形，精子形成异常。妊娠母猪产生死胎、化胎和流产。泌乳母猪的奶中维生素E 减少时，仔猪出现共济运动失调。维生素E存在于各种饲料中，青草、青干草和谷实中都含有丰富维生素E，正常饲料中一般不易缺维生素E，但维生素E易被氧化，饲料中维生素E因储存时间长而不断减少，如谷实饲料保存6个月后维生素E损失30％～50％或更多。所以饲料中还要添加适量维生素E。
（4）维生素K
维生素K是一类萘醌类衍生物，在自然界中主要存在K1和K2两种，K3是人工合成的甲萘醌，生物学效价比K2高3.3倍。K1为黄色油状物，K2为黄色晶体，可溶于脂肪和脂肪溶剂，K3溶于脂肪也溶于水，耐热、遇光易破坏。维生素K的主要作用是催化肝脏里凝血酶原和凝血活素的合成，通过凝血活素的作用使凝血酶原变为凝血酶，所以维生素K和机体凝血机制有密切关系。当维生素K缺乏时限制了凝血酶原的合成使凝血时间延长，伤口不易愈合 猪的大肠中微生物能会成K2，但吸收量很少。另外在饲料中由于添加抗生素和合成抗菌药物，能抑制肠道微生物合成维生素K，所以在饲料中应添加维生素K。
3.水溶性维生素
(1)硫胺素（维生素B1）人工合成硫胺素为盐酸盐。可溶于水，在酸性溶液中很稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。硫胺素在体内为许多细胞酶的辅酶，参与碳水化合物的代谢，能增进肠胃蠕动和胃液分泌，对消化有利。当缺乏硫胺素时出现消化机能紊乱，发生厌食、呕吐、腹泻及生长发育受阻，严重时出现痉挛，共济运动失调。妊娠母猪缺乏时出生仔猪体弱，畸形仔猪增多。 一般青绿饲料和谷物饲料中均含有丰富硫胺素，糖麸饲料则更多，所以猪不易出现硫胶素缺乏症。饲料中不必添加。
（2）核黄素（维生素B2）核黄素为桔黄色针状结晶，微溶于水，易溶于碱性溶液，对光和碱不稳定，对酸稳定。核黄素是机体内许多重要辅酶的成分，通过辅酶促进机体能量代谢，蛋白质代谢和脂肪酸的合成和分解。核黄素是动物正常生长发育的必需因素。猪易缺乏核黄素，缺乏时易发生皮炎，被毛粗乱，厌食、生长缓慢，眼结膜和角膜炎症。妊娠母猪早产、胚胎死亡及畸形。各种青绿词料和动物性饲料中含有丰富核黄素。谷物、糠麸和豆饼饲料中核黄素含量很低。
（3）泛酸（维生素B3）泛酸是黄色粘性油状物，可溶于水，耐酸、碱溶液及干热易破坏。用做补充泛酸的添加剂是泛酸钙，泛酸钙为白色粉状晶体，可溶于水，对光和空气均稳定。泛酸是机体内辅酶A的组成成分，参与碳水化合物、脂 肪和蛋白质代谢。泛酸不足能影响代谢过程，生长猪表现增 重缓慢，因肠道溃疡而引起腹泻，四肢僵硬，行步共济失调（鹅 步状）、皮肤病、脱毛等。母猪长期缺乏后新生仔猪畸形。泛酸在小麦，糠麸中含量较高。玉米及块根块茎类饲料 中含量较低。在一般饲料条件下不易缺乏泛酸。
（4）烟酸（维生素B5，尼克酸）烟酸在体内以烟酸肤的形式参与代谢，为无色结晶，性质稳定，不易被酸、碱和热破坏，亦不易被氧化。烟酸胺是辅酶Ⅰ和辅酶的主要成分，在体内生物氧化过程中起着传递氢的作用，当烟酸不足时物质和能量代谢发生障碍。猪表现为食欲减退；生长阻滞，严重腹泻，皮肤炎症。 在谷类籽实及副产品中含有较多烟酸，但呈结合状态存在，猪对结合状态的烟酸不能利用，所以在猪饲料中应添加烟 酸。色氨酸在猪体内能转化为烟酸，但效率很低为50：1，即 50毫克色氨酸转化为1毫克烟酸。
（5）维生素B6包括吡哆醇、吡哆荃和吡哆胺。为无色结晶，在酸性溶液和空气中稳定，在碱溶液和光的作用下易分解。在氨基酸代谢中起着重要作用，也参与脂肪和碳水化合物代谢。缺乏维生素B6时，因蛋白质代谢紊乱使生长发育严重受阻，四肢运动失调，严重时发生癫痫性痉挛，皮肤发炎，脱毛等。 各种谷实、豆类和糠麸类饲料中含量较多，常用的饲料一般能满足猪的需要。
（6）叶酸（维生素B11）叶酸是鲜黄色固体物质，微溶于水；在水溶液中易为光所破坏。叶酸对正常血细胞形成有促进作用，是某些氨基酸在体内代谢所必需的。缺乏叶酸时发生营养性贫血，红血球减少，血红蛋白水平降低，体质虚弱，生长不良，发生皮炎和脱毛。一般饲料中的叶酸加上肠道微生物的合成能够满足猪的需要、但长期饲喂含抗生素或磺胺类药物时抑制了合成叶酸的细菌生长可能出现叶酸缺乏。
（7）维生素B12（氰钻胺素）维生素B12。含有钴元素，为深红色结晶，微溶于水，在强酸和强碱溶液中易分解，在日光、氧化剂和还原剂的作用下易分解。维生素B12与叶酸的作用相互关联，能提高叶酸利用率，增进氨基酸和蛋白质的生物合成，维持造血机构的正常运转。缺乏时生长猪表现为食欲丧失、生长缓慢、被毛粗糙、皮炎、贫血等。母猪产仔数减少、受胎率和泌乳量降低。植物性饲料中不含维生素B12，动物性蛋白质饲料中含有维生素B12在配合饲料中应添加足量的维生素B12。
（8）胆碱 在饲料中添加的胆碱是氯化胆碱，具有很强的吸湿性。胆碱是卵磷脂和乙酸胆碱的组成成分，参与机体的脂肪代谢，防止脂肪肝的形成和神经冲动的传导。缺乏胆碱引起脂肪代谢障碍，易发生脂肪肝。仔猪生长缓慢；关节韧性 差，共济运动失调，发生贫血。母猪产仔数减少。一般蛋白质饲料都含有丰富胆碱，禾本科籽实中含量较少、在实际饲养中很少发生胆碱缺乏。
（9）生物素生物素是一种水溶性维生素，为针状晶体，溶于水、耐酸、碱和热。生物素是体内许多羧化酶的辅酶，对各种物质代谢均有影响。仔猪缺乏生物素表现为脱毛、皮脂溢。后吸痉挛和蹄裂。在公猪配种期经常喂给生鸡蛋，鸡蛋白中含有一种类蛋白质物质--抗生物素蛋白，在胃肠道中与生物素结合成稳定化合物，使生物素不能被吸收。鸡蛋被蒸煮后能破坏抗生 物系蛋白，因此应给公猪饲喂蒸煮后的鸡蛋。生物素在各种饲料中广泛存在，一般条件下不缺乏生物素。
（10）维生素C（抗坏血酸） 维生素C为无色晶体，酸性，溶于水。在弱酸性稳定，在碱性中易分解，极易被氧化剂破坏。维生素C能增强机体抗病能力，促进肠道对铁的吸收，对预防中毒和出血具有重要作用。猪能在肝脏或肾脏中利用葡萄糖自行合成维生素C在高温、生理紧张等应激条件下合成能力下降，而对维生素C的需要量增加，这时就需要在饲料中适当添加维生素C。